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51sb.com:甜面酱烧鱼的做法是什么

作者:xiaobao4 时间:2015-08-09 09:55:47 来源: 申博太阳城娱乐网 大众养生网
文章导读

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甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,其味道是甜中带咸,同时有酱香和酯香。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。适用于烹饪酱爆和酱烧菜,除了可以做杂酱面和回锅肉,还有更丰富的做法就是甜面酱烧鱼。甜面酱烧鱼用甜面酱调味,滋味鲜美、肉质滑嫩,别有风味。

用料:

鲤鱼、西红柿、甜面酱、葱、姜蒜、黄酒、盐、糖。

做法:

1.鲤鱼去鳞和内脏洗净,在两面鱼身各斜切五刀(根据鱼的大小)。用盐、黄酒腌20分钟。

2.葱、姜、蒜切末,西红柿洗净去皮,切成丁。

3.炒锅内放油,把腌好的鱼滑下,两面煎至金黄,捞出控油。

4.炒锅内留底油,爆香葱姜蒜末,放甜面酱炒出香味,放入西红柿丁煸炒,加少许糖炒出汁,把炸好的鱼再放进去,小火炖一会儿,使其入味,然后改大火收汁即可。

甜面酱烧鱼要用新鲜的鱼,天气热的时候可以将处理过的鱼用少量的盐腌制,这样才能不让鱼坏,尽量保持鱼的新鲜。很多人会在烧鱼的过程中不小心将鱼弄散了,烧鱼前先将锅油烧热,将鱼裹层薄薄的水淀粉再入锅,就不会将鱼弄散,这样做就色香味俱佳了。

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