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288shenbo.com:清蒸鱼到底怎样做才美味营养

作者:养生专家 时间:2013-01-03 00:00:00 来源: 申博太阳城娱乐网 大众养生网
文章导读

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  清蒸鱼这道菜,相信对于大多数人来说都不陌生,尤其是饮食清淡的人,清蒸鱼可以说是他们的最爱。那么,清蒸鱼要怎样做菜好吃呢?不同的烹饪技术做出来的清蒸鱼,味道区别很大,尤其是家庭主妇,要做这道菜,可要下一番功夫了。


  要想做好清蒸鱼这道菜,必须做好以下的5个环节,并且每一个环节都必须做到位,才能保证清蒸鱼的美味营养,从挑选鱼开始,到出锅方,每一步都是有讲究的,也是不能马虎的。下面我们就来看看具体的每一个环节的技巧和方法。


  1、挑鱼

  当然是要挑活鱼,这样才新鲜,在挑选的时候注意把握五点:①鱼鳞比较完整;②鱼肉富有弹性;③一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;④鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;⑤鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。


  2、杀鱼

  杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。


  3、杀鱼2小时后再上锅

  很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。


  4、上锅前蒸汽要足

  清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。


  5、出锅后再放盐

  很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。

  正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。


  温馨提示:以上介绍的关于做好清蒸鱼的方法,喜爱这道菜的人,一定要多下功夫学习哦!清蒸鱼不仅营养价值丰富,而且味道独特,当然,在选料和选鱼的时候,也可以根据自己和家人的口味,适当的调整,并不是像口诀那样,一层不变。

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